《俞快訊》甜秘密

🔎甜味的由來
甜味由一些特定分子與我們舌頭上的甜味受體結合而引發。
這些分子都含有羥基（-OH）或碳氧雙鍵（C=O），這些基團可以與甜味受體形成氫鍵，並告訴大腦這是甜味🍫。
不過，並不是所有含有這些基團的分子都會產生甜味，還要看它們的空間結構是否適合與甜味受體配對。

例如，葡萄糖和果糖都是六碳糖，但果糖比葡萄糖更甜。
這是因為果糖的碳氧雙鍵和羥基的位置更接近甜味受體的結合位點；
乳糖和麥芽糖都是由兩個單醣分子連接而成，而乳糖的連接使得其中一個葡萄糖分子的碳氧雙鍵被遮擋，讓我們覺得乳糖比麥芽糖更不甜。

🔎代糖是什麼🤔️
人類發明人工甜味劑，例如糖精、阿斯巴甜、蘇克拉精等。這些甜味劑的特點是它們比天然糖更甜，卻只有很少的卡路里。
然而，人工甜味劑最近被發現有以下的缺點：
1️⃣異常代謝😮‍💨：干擾身體對於血糖和胰島素的調節，造成胰島素阻抗、肥胖等問題。
2️⃣過敏反應🤧：有些人會對人工甜味劑出現過敏反應，如頭暈、嘔吐、皮膚紅腫等。
3️⃣微生物菌群失衡🦠：可能會改變腸道內的微生物菌群，影響消化、免疫、情緒等。
4️⃣癌症風險😵：可能會在體內轉化為有毒的物質，增加癌症風險。例如，糖精在體內會轉化為致癌的苯胺。

‼️螞蟻人注意
對於嗜甜的螞蟻人來說，雖然代糖的卡路里較低，但建議還是不要過度攝取。
過度的依賴代糖容易養成吃甜食、喝含糖飲料的習慣，久而久之還是會對身體有負擔的啊！

—周俞自然科學團隊編撰—