《俞快訊》木炭烤肉比較香？

📍癒創木酚【聽起來好療癒🤤】
木炭中，由於木質素的分解，
木柴燃燒時產生的煙霧中含有癒創木酚。
許多食物因含有癒創木酚而具有特殊氣味，例如烘焙咖啡豆☕️。
熏制食物🥓的特殊風味主要屬癒創木酚與丁香酚的作用。
癒創木酚遇三氯化鐵變為藍色（高三生注意啦❗️)。

癒創木酚有很強的殺菌和防腐作用，
常被用來製作傷口敷料和防腐劑。
而癒創木酚在高溫下會分解成一些具有特殊香氣的物質，
例如茴香醛、茴香酮、茴香醇等。
這些物質可以和肉的蛋白質和脂肪發生反應，
可以讓肉的香氣更加濃郁和持久🤤。

🔎副作用
癒創木酚，會讓你的口水增多，
牙齒變黑，尿液變紅等等。
但這些都是正常的生理反應，不用擔心😉。

本來以為用什麼烤肉一點關係都沒有，
沒想到和「癒創木酚」還有點關連。
癒創木酚也是精油的主要成份呢！
原來人的感覺其實都被化學分子影響啊👃🏻。

—周俞自然科學團隊編撰—