《俞快訊》番茄怎麼吃

🔎難怪有番茄炒蛋！
茄紅素是一種具有抗氧化和抗發炎作用的類胡蘿蔔素🍅，
可以幫助預防心血管疾病、癌症和老化等問題💞。
若要想從番茄中攝取足夠的茄紅素，
用炒的方式，其茄紅素的含量會增加🧑‍🍳，
因為加熱會破壞番茄細胞壁，釋放出更多的茄紅素。

🔎加點油會更好
茄紅素是一種脂溶性的物質，
因此加入一些油脂也可以提高茄紅素的吸收率。
因此，如果想要從番茄中獲得更多的茄紅素，
最好是將番茄切成小塊，用少量的油炒一下🍅，
或者做成湯、番茄醬等食品🍲。
生吃番茄也可以提供豐富的維生素C、鉀、纖維等其他營養素，
所以生吃也當然OK啦。

🔎番茄到底是水果還是蔬菜？
1893年美國關稅法中，
進口蔬菜需要繳納關稅，而水果卻不用，
所以對於「番茄到底是水果還是蔬菜？」就已經吵過啦🗣️。
等重的大番茄和小番茄中，
碳水化合物的量，小番茄比大番茄多了約二倍，
所以根據衛福部的解釋，
🥬蔬菜類1份含5公克碳水化合物、1公克蛋白質，熱量25大卡；
🍉水果類1份含15公克碳水化合物，熱量60大卡。
所以「大番茄屬於蔬菜類；小番茄屬於水果類！」

—周俞自然科學團隊編撰—