《俞快訊》我好辣

🔎辣就是痛！
辣的感覺其實是一種痛覺😖，
由辣椒素等化學物質刺激口腔中的痛覺受體所產生的🌶️。
辣椒素是有機化合物，屬香豆素類，
其結構中含有一個芳香環和一個長的碳鏈。
辣椒素可以與痛覺受體上的一種轉譯蛋白結合，
使其開啟離子通道，
讓鈉離子和鈣離子流入細胞，
引發神經衝動，傳遞到大腦，產生灼熱感。

🔎辣度怎麼算
不同種的辣椒有不同含量和種類的辣椒素，因此辣度也不同😎。
辣度的測量單位是史高維爾指數（Scoville heat units, SHU），
是根據稀釋辣椒提取物到無辣味所需的水量來計算的💧。
一般而言，辣椒素含量越高🌶️，
史高維爾指數越高，辣度越強。
例如，普通的紅辣椒的史高維爾指數約在1000至2000之間🥵，
而世界上最辣的辣椒「卡羅萊納死神」的史高維爾指數則高達220萬😈。

🔎其他的辣源是啥？
除了辣椒素外，其他的辛辣食物，如山葵、薑、黑胡椒🧂，
也有不同的化學物質，如異硫氰酸烯丙酯、薑酮、胡椒素等，
也可以刺激痛覺受體或轉譯蛋白🧬，
產生不同程度和持續時間的灼熱痛感。
所以你喜歡吃辣嗎？
其實你是喜歡痛感啦😉。

—周俞自然科學團隊編撰—